芙蓉树下冒菜经营十二年的经验发现，成本控制是厨房整个管理中的核心问题，直接关系着加盟店铺出品质量和利润，也是提高店铺毛利率的前提。在管理厨房时，有些负责人常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证餐品出来的同时有效降低厨房成本呢？芙蓉树下冒菜的相关负责人在十二年的加盟店厨房管理经验中，列举了实践操作中店长常见的错误方法，归纳总结出了以下二点降低成本的好方法，在实际工作中确实很有帮助。

　　一、采购控制

　　采购环节历来是加盟店的"重灾区"，也是各项成本控制的关键之处，所以必须有一个相关部门来制约、监督，才能彻底解决这一个问题。公司规定采购标准分为四点：

　　1、物品的质量保证，坚决以次充好的现象出现。2、保证货源价位合理。3、采购数量要符合厨房部进货计划和储存条件。4、验货要开验收单，并在产品进货票据上签字交采购部。例如菌菇品类，鸡腿和简单肉类等要合理计划去购买，并报给相关采购部，召集各区域的供货商来加盟店看货论价，货比几家。供货商会告诉哪款产品更好。但千万不要相信，可以每样自己留一个样本，后期进行比较，效果自然而然就会出来，这样做的目的是坚决杜绝供货商给进货者吃回扣，随意要价。

　　另外还要形成固定的规律，在哪个地方购买质量和价位若敲定下来就不要来回改。购买各种各样的青菜也可以根据季节灵活掌握，为了有效的防止夏季青菜叶黄干枯，许多青菜商贩都是水洗菜，但由于夏季高温，蔬菜就很快腐烂，所以夏天需要分两次来采购，冬天可以开一次单，这样就杜绝了浪费现象。

　　二、验货控制

　　验收人员职责要求为：1、按产品的规格要求验货。2、按产品质量要求逐一审验。3、物品的实际重量(斤数)与申购单是否相同。4、核实原料的价位与原定的价格是否一致。

　　除这些之外验收人员还要做到：开验货收据，并在相应的供货票据上签字，然后将申购单据与验收单据交与公司的采购部。另一种情况是供货商直接送来的货，采购员一称，打单据就让我签字，这种情况也要坚决禁止，必须等经质检验收质量和数量都没问题，先由相关部门的主管签字，送厨师长签字。

　　应对：通常遇到此类问题，需要把利害关系讲明："对不起，你的手续不全，单据上没有明显验货人的签字，仅仅凭采购大笔一挥，首先是对各区域的加盟店不负责任，其次这边也不能违反规定的。"特别提示，对于手续不全的单据，说不定就是陷阱。这是违反纪律的，所以一定要谨慎。