近些年来，我国餐饮业正呈高速发展的趋势，过去发展相对滞后的店铺连锁经营模式在餐饮业的快速增长中有重要的作用，针对餐饮业的各项特点和连锁经营的优势，如何在餐饮市场竞争中发现连锁经营中的问题，如何有针对性地对店铺运营提出解决方案显得至关重要。

　　一、存在的问题

　　（一）标准化水平较低：快餐在市场上最突出的特点就是标准化程度非常高，不仅是在一个地区，甚至在全国、全世界，产品的差异程度都不大。（二）品牌管理水平较低：餐饮连锁店的一个特点就是连锁店的品牌价值一荣俱荣、一损俱损，因此餐饮品牌价值的管理是一个连锁餐饮企业至关重要的管理工作。（三）从业人员素质难以保障：餐饮行业的从业人员素质参差不齐，在企业扩张期需要招聘大量工作人员的时候，是很容易出现大量问题，使得企业在发展的关键时期受到严重打击，品牌价值会受损。

　　二、应对措施

　　（一）针对产品特点研发定量化烹饪技术

　　虽然中式餐饮的制作过程繁复，但并不是不可以标准化的，也已经有一些比较成功的实践者，比如蒸功夫这样的连锁中式快餐，基本就能做到自己产品的同质性。虽然并非所有的菜品都适合做标准化，但如何在尽量减少口味损失的同时实现标准化操作和同质化产品，是可以实现并需要连续投入研发的，餐饮企业在这方面一旦形成了有效的解决方案，就意味着餐饮商业上的成功。

　　（三）直营和加盟的模式相配合

　　在连锁店发展的过程中，很多企业走过弯路。要么是过于保守，一味坚持去开直营店，发展会缓慢，错过了消费市场增长的关键时期。要么是利用加盟模式实现快速增长，却越来越受到加盟店无序经营的影响，不得不做出回购加盟店，规范管理的局面，使得企业在市场发展的关键时期不得不掉过头去关闭一些初期加盟的门店。也使得餐饮品牌价值受到严重影响。因此直营和加盟的模式均不可偏废或顽固坚持，要注意市场的发展，在增长时期利用加盟实现有序增长，在市场相对稳定时，利用直营模式实现品牌价值的增值。

　　（四）招聘人员外包和培训外包

　　关于员工素质的问题，主要的控制在于招聘和培训两个方面。如果企业没有能力去进行招聘，可以将招聘人员外包，让专业的公司为企业提供相应强素质的员工，这看起来要多花钱，支付一定的外包费用，但实际上节省的人才鉴别成本和由于失察导致的工作失误和相应人员流动的损失相比，仍是非常划算的。同时另一个方面是培训，餐饮企业根据自己业务的流程设定相关的培训对于餐饮企业来说非常重要，但也不是不可以采用外包的形式进行的，特别是加盟店的模式，员工的培训可以交给授权方，进行统一的培训，以保证工作流程和产品的标准化。