天府之国成都,街头小吃繁多。冒菜,就诞生于这人声鼎沸的小巷街头。
与麻辣烫不同,冒菜的“冒”是一个动词。制作冒菜的过程简单而特别:准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹篓装好,在锅里一煮,然后盛到碗里,舀一勺汤汁往上一浇,再加入各种调料。一碗美味的冒菜就成了。
冒菜原料不限,和美食火锅、串串类似,什么都可以冒。同时,它又有着火锅和串串不具备的优势——于顾客而言,冒菜上菜速度快、味美,且不会沾染油烟味;于创业者而言,冒菜门槛低,翻牌率高,既适合低成本投资,又适合现代人的生活节奏。
中国餐饮市场向来是一块巨大的蛋糕,其中,“街边经济”以消费基数大、消费频率高、门槛低、易上手等特点,成为无数创业者抢食的对象。如果能发掘出一个具备潜力的全新市场,就能赚得盆满钵满。但另一方面,低门槛的属性决定了“街边经济”发展参差不齐,行业理念落后甚至原始。如兰州拉面、沙县小吃、麻辣烫等项目,尽管随处可见,却鲜有通过正规品牌化运作而崛起的知名企业。
这些痛点放在冒菜行业也同样存在,但也正是因为这样,“芙蓉树下”看到了机会:对这个原始落后的街边项目,进行正规化及品牌化运作。只是,一个野蛮存活于街头巷尾的地方小吃,如何打造出品牌?
“芙蓉树下冒菜”创始人延续先祖秘方,结合重庆火锅风味反复推陈出新,形成当今独特的“芙蓉树下”火锅冒菜。同时,打破了冒菜只有素菜的常态,加入了荤菜。比较其他火锅冒菜品牌:辣而不燥,不易上火,肠胃健康舒适;新增没有锅底费的极品火锅菜,使用屠场原材料,充分利用食材的本真之味,绝对绿色健康。
同时,不断赋予品牌以故事,挖掘出“芙蓉树下”背后的文化内涵,譬如,招牌菜“百花齐放”“花好月圆”“芙蓉锦绣”等的命名,正是基于“品牌+文化”的运作。另外,店面和产品也要紧跟其后。“芙蓉树下”店面装修立足川西坝子民居风格,一改街头小店“脏乱差”的形象,显得明亮通透。
另一方面,“芙蓉树下冒菜”还在定价策略、员工管理、概念营销等上面发力。拿概念营销举例,“芙蓉树下”推出了“15分钟火锅、15元快餐”概念营销,火锅快餐化不仅提高翻台率,更推动了火锅餐饮业颠覆性的创新,以此保证整体利润和品牌特色。
于是,一经开张,“芙蓉树下冒菜”就在成都一炮打响。截止到2016年4月,“芙蓉树下冒菜”在成都、北京、石家庄、昆明、广州、武汉等全国各地,开设520多家加盟店,同行业中位列翘楚!依托成都浓厚的美食文化底蕴,着力提升品牌价值,“芙蓉树下”正在书写辉煌的新诗篇!