餐饮市场上很多时候品牌店在做生意的时候，一直都没有达到自己理想的状态，生意总是处于不好的状态，这是什么原因呢，最近很懂投资创业者都在问这个问题，仔细了解后，这些人大部分都是餐饮行业的新手，之前都没有过开店的经验。当然生意出现不理想的状态有很多的原因，无论是在产品、店铺的服务以及管理运营上多多少少都会存在一些问题，但是他们都有一个共同的特性，就是在没有试营业的阶段就开始了正式营业，导致店铺在匆匆忙忙的状态下满目运营，这就是很多新手很容易栽跟头的地方。

　　从这里就可以无形当中延伸一个关键性的问题：为什么店铺在正式营业之前还要进行试营业？其实全面的讲，主要还是以下的三个方面：

　　第一、要时刻想清楚，试营业阶段可以不断优化期间出现的各种问题

　　仔细回想一下，店铺在试营业之前根本不能完美的考虑到每一个细节，只能说会减少这些小失误的出现，当然，在店铺的硬件上心里可能有一定的底气，但真正到店铺运营的问题，几乎每一个投资创业者都不能百分百的把握，所以在店铺正式运营之前需要试，说白了就是试错，通过这个试运营阶段，有针对性的对每一个问题进行调整和改进，这就是店铺运营时一个优化的过程。

　　第二、试营业阶段就是一段磨合期。

　　在试营业阶段，店铺的开设往往需要更多的精力，这个时候应该了解自己展示的菜品是否符合现在消费市场，所定位的消费群体主要是哪些，产品的口感是否能够吸引消费者，店铺的管理有哪些缺陷等等这些问题的处理，也许这些问题在自己的内心有一定的判断，但是实际情况还是得试过了才能够得到真实的数据，不然纯属自己瞎玩了。而磨合期无非就会出现两种情况：一是菜品的质量和口感得到消费者的认可，甚至服务也能满意，这个时候明显就能判断应该继续干下去。二是在这期间会有其它不满意的方面，那借此机会调整以及改进，相反，若是到正式营业的时候，出现这种情况，改进的机会就少很多。