蓉膳坊餐饮——“杆杆秤火锅”4D厨房考察行
时间：2017-10-17 14:52:25
来源：芙蓉树下冒菜
9月30日，蓉膳坊餐饮总经理贾国金及运营督导、店长等一行10人来到涪陵杆杆秤火锅，参观学习“4D”厨房食品安全管理体系。杆杆秤火锅总经理魏总进行了热情接待。
在魏总的陪同下，蓉膳坊餐饮团队参观了火锅店厨房，以及店上涉及厨房菜品准备、厨房大厅清洁、设备管理维护等各个环节。
参观过程中，团队一行人对店上各个环节有了直观且深刻的印象。
“4D”厨房，店上对厨房功能区划分明晰，厨房工具整齐清洁，工作人员井然有序给大家留下深刻印象，同时“4D”厨房的负责人介绍了“4D厨房安全管理体系”，表示除了硬件上的投入，人员管理上软件实力的增强更为重要。
4D厨房：炒锅成队站砧板列成排
餐具有家：各就各位，每样工具责任到人。一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”“切刀阵”“砧板排”，就连大厨们各自使用的毛巾、餐具都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房看起来整洁有序。
在每个工具方阵上方，还贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的蓝牌。
”每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗。”该店负责人告诉我们。
无水厨房：地不湿滑，大厨可穿布鞋上班
“以前餐具清洗、存放时会让洗碗间的地面十分湿滑，在洗碗间工作的员工只能长年穿着雨靴，十分闷热潮湿。”该店洗碗工作间一名员工说。“现在好了
，大厨们都可以穿布鞋、皮鞋了，透气、舒服多了。”
该店总厨告诉我们，实现洗碗间地面干燥就得益于4D管理。为了实现水不落地，餐饮店在很多细节上下功夫，例如，水槽贴了红色水位警戒线，洗碗间水龙头是脚踏开关，水流量根据工种进行调控，水洗蔬菜放置处设计了有坡度余水收纳装置。
效率：3秒到30秒内便可找到任何物品
杆杆秤火锅店长表示：4D厨房一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。想找哪样东西，只要对照管理序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，让工作效率大幅提高。”
厨师长给我们演示，比如厨师想要找辣椒，他只需查询冰箱门外的编码为A01，就可知辣椒的位置在冰箱上层。引进4D管理模式后，效率大大提升，厨师需要什么可以在3秒到30秒内找到。
同样的方法也使用在厨房物料仓库。例如，在调料仓库里，通过对照管理表上的字母查询，很快就找到了需要的调味品。负责人说，即使是对仓库完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，而且这种方法让各店能很好地掌握仓库储存情况，不会盲目进货，出现浪费和过期的情况。
现场参观结束后，蓉膳坊餐饮团队与杆杆秤火锅魏总进行了经验交流和学习，蓉膳坊餐饮总经理贾国金先生对杆杆秤火锅在食品安全管理宣传的工作推进，树立典型示范做法表示要学习借鉴；，他表示：食品安全责任重大，现在餐饮服务行业十分庞大，且各类餐饮企业良莠不齐，树立典型示范的餐饮企业，走在餐饮前沿是十分必要的。更好更形象地学习优秀的餐饮服务企业，是将 小微餐饮推向国际化的较好的推进做法，大大提高我们食品安全和工作效率，真正做到让顾客安心，让顾客满意。
接下来，蓉膳坊餐饮将会引进“4D”厨房，不久便会实现落地，届时欢迎大家前来参观。
上一篇：
欢迎芙蓉树下冒菜克拉玛依店的姜老板回访总公司
下一篇：
